Spielberger Weizen-Vollkornmehl
Duitsland
Een biodynamisch volkorentarwemeel voor brood en broodjes.
Bevat: tarwe (volkoren)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 37 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.
Een biodynamisch volkorentarwemeel voor brood en broodjes.
Baksels met deze bloem
Laden...
Weizen-Vollkornmehl vs Weizenmehl Vollkorn
Sterkte
——Proteïne
11.4%11.4%Hydratatie
——Maturatie
——Weizen-Vollkornmehl vs Weizenmehl Vollkorn
Weizen-Vollkornmehl | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | — |
Proteïne | 11.4% | 11.4% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |