Industria Molitoria Perteghella Dolci Tentazioni Manitoba
Zeer Sterk
Sterke tarwebloem van het Italiaanse type 00 voor verrijkte degen met een lange rijstijd.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 440 en 12,3% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 13 uur bij 22°C, binnen een venster van 6,5–22 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 11–81 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–73% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Sterke tarwebloem van het Italiaanse type 00 voor verrijkte degen met een lange rijstijd.
Baksels met deze bloem
Laden...
Dolci Tentazioni Manitoba vs Farina tipo “00” Star
Sterkte
Zeer Sterk · W 440Zeer Sterk · W 450P/L
0.70—Proteïne
12.3%15%+2.7%Hydratatie
——Maturatie
——Dolci Tentazioni Manitoba vs Farina tipo “00” Star
Dolci Tentazioni Manitoba | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk · W 440 | Zeer Sterk · W 450 |
P/L | 0.70 | — |
Proteïne | 12.3% | 15%+2.7% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |