Industria Molitoria Perteghella Dolci Tentazioni Manitoba
Velmi silná
Strong wheat flour of Italian type 00 for enriched doughs with long fermentation.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 440 a 12,3 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 13 h při 22°C, v rozmezí 6,5–22 h. V lednici při 4°C vydrží 11–81 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 62–73 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Strong wheat flour of Italian type 00 for enriched doughs with long fermentation.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Dolci Tentazioni Manitoba vs Farina tipo “00” Star
Síla
Velmi silná · W 440Velmi silná · W 450P/L
0.70—Bílkoviny
12.3%15%+2.7%Hydratace
——Zrání
——Dolci Tentazioni Manitoba vs Farina tipo “00” Star
Dolci Tentazioni Manitoba | ||
|---|---|---|
Síla | Velmi silná · W 440 | Velmi silná · W 450 |
P/L | 0.70 | — |
Bílkoviny | 12.3% | 15%+2.7% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |