Fontana Forni Napoli Hybrid

24 × 24インチのチャンバーと24 × 20インチの有効調理フロアを備えたガス・薪両用屋外オーブン。54,400 BTU/hのバーナーはプロパンを使用し、変換キットで天然ガスも利用可能。薪を燃やす際はバーナーカバーがガスアセンブリを保護する。Fontanaはオーブンを900°F（約482°C）まで対応と評価。標準ストーンが付属し、Saputo biscottoはオプション。

最高温度: 482.2°C
設置タイプ: 屋外
ガス薪
評価: -

仕様

温度範囲: 0°C – 482.2°C
庫内サイズ: 61 cm × 61 cm
重量: 99.8 kg

メリット

付属のバーナーカバーにより、オーブンはガスと薪焼きモードを切り替えられる。
取り外し可能なバーナーアセンブリにより、メンテナンスが容易。
オプションのSaputo biscottoストーンは、高温のナポリスタイルピザに適している。

デメリット

薪焼きモードを使用する前に、バーナーを覆う必要がある。
220 lbのカウンター設置型本体は、しっかりした支えと設置時の手助けが必要。

計算ツールにおけるこのオーブンの使用方法

温度と焼き時間。最高温度は482°Cに達します。デフォルトの加水率の場合、計算ツールは伝統的なナポリピッツァ（加水率60%）を床面温度455°Cで約85秒、ピッツァ・クラッシカ（加水率65%）を床面温度278°Cで約6分焼き上げます。
焼き面。計算ツールは標準のコーディエライトストーンを前提としています。ビスコットに交換すると、伝統的なナポリピッツァの焼き時間は85秒ではなく約90秒になります。
このオーブン向けの加水率。伝統的なナポリピッツァが求める温度に達するため、計算ツールはスタイル通常の58–65%の加水率を維持します。
ベーカーによる補正。焼き時間は、このオーブンに関するベーカーからの報告を学習します。3人の異なるベーカーによる少なくとも5回の焼き上げ成功例が、同じスタイルかつ同じ焼き面を共有した時点で補正が開始されます。