Molino Paolo Mariani Volare
強力
ピザ生地用の小麦粉。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 270、タンパク質 14%の場合、生地は22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大38時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を58〜66%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜66%です。
ピザ生地用の小麦粉。
この小麦粉を使ったベイク
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Volare vs Farinha de Trigo Tipo 55 Extensível
強度
強力 · W 270強力 · W 270タンパク質
14%11.1%-2.9%加水率
——熟成
——Volare vs Farinha de Trigo Tipo 55 Extensível
Volare | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 270 | 強力 · W 270 |
タンパク質 | 14% | 11.1%-2.9% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |