Molino Paolo Mariani Volare
Silná
Wheat flour for pizza doughs.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 270 a 14 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 7,5 h při 22°C, v rozmezí 4–12 h. V lednici při 4°C vydrží až 38 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 58–66 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–66 %.
Wheat flour for pizza doughs.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Volare vs Farinha de Trigo Tipo 55 Extensível
Síla
Silná · W 270Silná · W 270Bílkoviny
14%11.1%-2.9%Hydratace
——Zrání
——Volare vs Farinha de Trigo Tipo 55 Extensível
Volare | ||
|---|---|---|
Síla | Silná · W 270 | Silná · W 270 |
Bílkoviny | 14% | 11.1%-2.9% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |