Molino Dallagiovanna Manitoba Tipo 0
Molto ForteItalia
Farina di grano tenero con glutine aggiunto per pane e impasti per pizza a lunga lievitazione.
Contiene: grano tenero 0 e glutine di frumento
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 390 e 15% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 13 h a 22°C, all'interno di una finestra di 6,5–22 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 11–81 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 62–73% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Farina di grano tenero con glutine aggiunto per pane e impasti per pizza a lunga lievitazione.
Panificazioni con questa farina
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Manitoba Tipo 0 vs Anima di Grano Slow Manitoba
Forza
Molto Forte · W 390Molto Forte · W 390P/L
0.600.65+0.05Proteine
15%14%-1.0%Idratazione
——Maturazione
——Manitoba Tipo 0 vs Anima di Grano Slow Manitoba
Manitoba Tipo 0 | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte · W 390 | Molto Forte · W 390 |
P/L | 0.60 | 0.65+0.05 |
Proteine | 15% | 14%-1.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |