Molino Paolo Mariani Segale Integrale
Teljes kiőrlésű rozsliszt kenyértésztákhoz.
Tartalmaz: rozs (teljes kiőrlésű)
Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet
- Kelesztési időablak. A kalkulátor várakozása szerint a tészta körülbelül 2 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 1,5–3,5 órás időablakon belül. Az időablaka túl rövid a hosszú hűtős kelesztéshez.
- Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 55–62% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 60–62%-ot javasol.
Teljes kiőrlésű rozsliszt kenyértésztákhoz.
Sütések ezzel a liszttel
Betöltés...
Segale Integrale vs Almaverde Bio Segale Integrale
Liszterő
——Fehérje
10%12%+2.0%Hidratáció
——Érlelés
——Segale Integrale vs Almaverde Bio Segale Integrale
Segale Integrale | ||
|---|---|---|
Liszterő | — | — |
Fehérje | 10% | 12%+2.0% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | — | — |