Molino Paolo Mariani Segale Integrale
Wholemeal rye flour for bread doughs.
Obsahuje: žito (celozrnná)
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. Kalkulačka předpokládá, že těsto dosáhne vrcholu po přibližně 2 h při 22°C, v rozmezí 1,5–3,5 h. Jeho rozmezí je příliš krátké pro dlouhé zrání v lednici.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 55–62 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 60–62 %.
Wholemeal rye flour for bread doughs.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Segale Integrale vs Almaverde Bio Segale Integrale
Síla
——Bílkoviny
10%12%+2.0%Hydratace
——Zrání
——Segale Integrale vs Almaverde Bio Segale Integrale
Segale Integrale | ||
|---|---|---|
Síla | — | — |
Bílkoviny | 10% | 12%+2.0% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |