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Fontana Forni Roma Hybrid

Fontana Forni Roma Hybrid

Planifier une cuisson avec ce four

Un four d'extérieur gaz et bois avec une chambre de 81 × 81 cm et une surface de cuisson utile de 71 × 81 cm. Son brûleur de 75 000 BTU/h utilise du propane, le gaz naturel étant disponible via un kit de conversion. Un couvercle de brûleur protège l'ensemble gaz lors de la combustion du bois. Fontana évalue le four à 482°C. Les pierres standard sont incluses ; le Saputo biscotto est en option.

Temp. max
482.2°C
Emplacement
Extérieur
GazBois
Note
-

Caractéristiques

Plage de température
0°C – 482.2°C
Dimensions intérieures
81 cm × 81 cm
Poids
149,7 kg

Avantages

  • Le couvercle de brûleur fourni permet au four de passer du mode gaz au mode feu de bois.
  • Un ensemble brûleur amovible donne accès pour l'entretien.
  • Des pierres biscotto optionnelles conviennent aux pizzas de style napolitain à haute température.

Inconvénients

  • Le brûleur doit être couvert avant d'utiliser le mode de cuisson au bois.
  • Le corps de four de comptoir de 150 kg nécessite un support solide et de l'aide pour l'installation.

Comment le calculateur utilise ce four

  • Température et temps de cuisson. Il atteint 482°C. À l'hydratation par défaut, le calculateur cuit le style Napoletana traditionnelle (60 %) à 455°C sur la sole pendant environ 85 secondes, et le style Pizza classique (65 %) à 278°C sur la sole pendant environ 6 minutes.
  • Surface de cuisson. Le calculateur suppose l'utilisation de la pierre en cordiérite d'origine. Remplacez-la par un biscotto et le style Napoletana traditionnelle prend environ 90 secondes au lieu de 85 secondes.
  • Hydratation pour ce four. Il atteint la chaleur requise pour le style Napoletana traditionnelle, le calculateur conserve donc l'hydratation de 58 à 65% propre à ce style.
  • Corrections du boulanger. Les temps de cuisson s'adaptent grâce aux rapports des boulangers sur ce four. Une correction s'applique dès qu'au moins 5 cuissons réussies par 3 boulangers différents partagent le même style et la même surface.

Formules adaptées à ce four

La température et le temps de cuisson définis par le calculateur pour chaque formule à son hydratation et sa taille de portion par défaut.

Température pizza et temps de cuisson pour Fontana Forni Roma Hybrid

Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 455°C dans l'air, 455°C sur la sole et environ 75-100 sec. Ajustez Oven Lab à votre pâte.

Un four d'extérieur gaz et bois avec une chambre de 81 × 81 cm et une surface de cuisson utile de 71 × 81 cm. Son brûleur de 75 000 BTU/h utilise du propane, le gaz naturel étant disponible via un kit de conversion. Un couvercle de brûleur protège l'ensemble gaz lors de la combustion du bois. Fontana évalue le four à 482°C. Les pierres standard sont incluses ; le Saputo biscotto est en option.

  • Le couvercle de brûleur fourni permet au four de passer du mode gaz au mode feu de bois.
  • Un ensemble brûleur amovible donne accès pour l'entretien.
  • Des pierres biscotto optionnelles conviennent aux pizzas de style napolitain à haute température.
  • Le brûleur doit être couvert avant d'utiliser le mode de cuisson au bois.
  • Le corps de four de comptoir de 150 kg nécessite un support solide et de l'aide pour l'installation.

Le four Fontana Forni Roma Hybrid convient-il à la Napoletana traditionnelle ?

Oui. Fontana Forni Roma Hybrid atteint 482°C, suffisamment pour entrer dans la plage de chaleur traditionnelle de la Napoletana et viser une cuisson de 60–90 secondes.

Calculer les ingrédients de la pâte Napoletana

Peut-on cuire une pizza new-yorkaise dans Fontana Forni Roma Hybrid ?

Oui. Pour une pizza new-yorkaise à 69 % d'hydratation, commencez à 268°C dans l'air, 268°C sur la sole et environ 7 min–10 min.

Calculer les ingrédients de la pâte new-yorkaise

fontana-forni, outdoor, home

Fournées de ce four

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