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Fontana Forni Roma Hybrid

Fontana Forni Roma Hybrid

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Ein Gas- und Holz-Außenofen mit einem 32 × 32 Zoll großen Garraum und einer nutzbaren Backfläche von 28 × 32 Zoll. Sein 75.000 BTU/h Brenner verwendet Propan; Erdgas ist über ein Umrüstkit erhältlich. Eine Brennerabdeckung schützt die Gasanlage beim Holzbrand. Fontana bewertet den Ofen mit bis zu 900°F, etwa 482°C. Standard-Backsteine sind enthalten; Saputo Biscotto ist optional.

Max. Temp.
482.2°C
Aufstellung
Außen
GasHolz
Bewertung
-

Spezifikationen

Temperaturbereich
0°C – 482.2°C
Innengröße
81 cm × 81 cm
Gewicht
149,7 kg

Vorteile

  • Die mitgelieferte Brennerabdeckung ermöglicht den Wechsel zwischen Gas- und Holzbetrieb.
  • Eine abnehmbare Brennereinheit ermöglicht den Zugang zur Wartung.
  • Optionale Saputo Biscotto-Steine eignen sich für neapolitanische Pizzen bei hohen Temperaturen.

Nachteile

  • Der Brenner muss vor der Nutzung des Holzfeuer-Modus abgedeckt werden.
  • Das 330 Pfund schwere Arbeitsplattengerät benötigt eine stabile Unterlage und Hilfe bei der Installation.

Wie der Rechner diesen Ofen nutzt

  • Temperatur und Backzeit. Er erreicht 482°C. Bei der Standard-Hydratation backt der Rechner Traditionelle Napoletana (60%) bei 455°C auf der Backplatte für etwa 85 Sekunden und Pizza Classica (65%) bei 278°C auf der Backplatte für etwa 6 Minuten.
  • Backfläche. Der Rechner geht vom standardmäßigen Cordierit-Stein aus. Tauschen Sie ihn gegen einen Biscotto aus, und Traditionelle Napoletana dauert etwa 90 Sekunden statt 85 Sekunden.
  • Hydratation für diesen Ofen. Er erreicht die für Traditionelle Napoletana ideale Hitze, daher behält der Rechner die für diesen Stil üblichen 58–65% Hydratation bei.
  • Korrekturen durch Bäcker. Die Backzeiten lernen aus den Berichten von Bäckern über diesen Ofen. Eine Korrektur greift, sobald mindestens 5 erfolgreiche Backvorgänge von 3 verschiedenen Bäckern denselben Stil und dieselbe Backfläche teilen.

Rezepte, die dieser Ofen backt

Die Temperatur und Backzeit, die der Rechner für jedes Rezept bei dessen Standard-Hydratation und Portionsgröße festlegt.

Fontana Forni Roma Hybrid: Pizzatemperatur und Backzeit

Für eine neapolitanische Pizza mit 60% Hydration starte mit 455°C Lufttemperatur, 455°C auf der Backfläche und etwa 75-100 sec. Passe das Oven Lab an deinen Teig an.

Ein Gas- und Holz-Außenofen mit einem 32 × 32 Zoll großen Garraum und einer nutzbaren Backfläche von 28 × 32 Zoll. Sein 75.000 BTU/h Brenner verwendet Propan; Erdgas ist über ein Umrüstkit erhältlich. Eine Brennerabdeckung schützt die Gasanlage beim Holzbrand. Fontana bewertet den Ofen mit bis zu 900°F, etwa 482°C. Standard-Backsteine sind enthalten; Saputo Biscotto ist optional.

  • Die mitgelieferte Brennerabdeckung ermöglicht den Wechsel zwischen Gas- und Holzbetrieb.
  • Eine abnehmbare Brennereinheit ermöglicht den Zugang zur Wartung.
  • Optionale Saputo Biscotto-Steine eignen sich für neapolitanische Pizzen bei hohen Temperaturen.
  • Der Brenner muss vor der Nutzung des Holzfeuer-Modus abgedeckt werden.
  • Das 330 Pfund schwere Arbeitsplattengerät benötigt eine stabile Unterlage und Hilfe bei der Installation.

Eignet sich Fontana Forni Roma Hybrid für traditionelle Napoletana?

Ja. Fontana Forni Roma Hybrid erreicht 482°C und damit den Temperaturbereich für traditionelle Napoletana mit einer Backzeit von 60–90 Sekunden.

Zutaten für Napoletana-Teig berechnen

Kann Fontana Forni Roma Hybrid New-York-Style-Pizza backen?

Ja. Starte für New-York-Style-Pizza mit 69% Hydration bei 268°C Lufttemperatur, 268°C auf der Backfläche und etwa 7 min–10 min.

Zutaten für New-York-Style-Teig berechnen

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Backergebnisse aus diesem Ofen

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