Shipton Mill Gluten-Free Gram Flour (813)
Farine de pois chiche sans gluten. Fabriquée à partir de pois chiches chana dhal, pour les pâtes à frire et les mélanges de pain sans gluten.
Contient : pois chiche
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 3,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 1 à 7,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 24 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 75–85 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 75–85 %.
Farine de pois chiche sans gluten. Fabriquée à partir de pois chiches chana dhal, pour les pâtes à frire et les mélanges de pain sans gluten.
Fournées avec cette farine
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Gluten-Free Gram Flour (813) vs 4-Kornmehl Bio
Force
—MoyenneProtéines
21%10%-11.0%Hydratation
——Maturation
——Gluten-Free Gram Flour (813) vs 4-Kornmehl Bio
Gluten-Free Gram Flour (813) | ||
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Force | — | Moyenne |
Protéines | 21% | 10%-11.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |