Shipton Mill Gluten-Free Gram Flour (813)Shipton Mill Gluten-Free Gram Flour (813)

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

• Okno fermentacji. Kalkulator zakłada, że ciasto osiągnie szczyt po ok. 3,5 h w 22°C, w oknie 1–7,5 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 24 h.
• Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 75–85% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 75–85%.