Saltå Kvarn Grahamsmjöl
Suède
Une farine de blé complète biodynamique moulue sur pierre pour le pain, avec de la farine de malt d'orge.
Contient : blé (complète) et autres ingrédients
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Une farine de blé complète biodynamique moulue sur pierre pour le pain, avec de la farine de malt d'orge.
Fournées avec cette farine
Chargement...
Grahamsmjöl vs Eko Grahamsmjöl
Grahamsmjöl | ||
|---|---|---|
Force | — | — |
Protéines | 11% | 11% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |