Rösselmühle Weizenperle Universal Type 480
Une farine de blé combinant moutures fine et grossière, utilisée dans la recette de pain aux carottes et muesli du moulin.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Une farine de blé combinant moutures fine et grossière, utilisée dans la recette de pain aux carottes et muesli du moulin.
Fournées avec cette farine
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Weizenperle Universal Type 480 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Force
—ForteProtéines
11%12%+1.0%Hydratation
——Maturation
——Weizenperle Universal Type 480 vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Weizenperle Universal Type 480 | ||
|---|---|---|
Force | — | Forte |
Protéines | 11% | 12%+1.0% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |