Industria Molitoria Perteghella Cerealotto Pizza 2 Manitoba
Forte
Mélange de farines pour pizza avec farines de blé, de seigle, de flocons d'avoine et d'orge, graines de tournesol, de lin et de sésame, gruau de soja, sel et malt de blé et d'orge torréfié.
Contient : blé 0, seigle, avoine, orge, soja, graines, sel et autres ingrédients
Ce mélange contient déjà du sel
Quand vous l'utilisez, le calculateur en tient compte et n'indique que ce que vous ajoutez au mélange.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 11,8 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 11 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 33 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.
Mélange de farines pour pizza avec farines de blé, de seigle, de flocons d'avoine et d'orge, graines de tournesol, de lin et de sésame, gruau de soja, sel et malt de blé et d'orge torréfié.
Fournées avec cette farine
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