Molino Dallagiovanna Oltregrano laPinsaEasy

Name: Molino Dallagiovanna Oltregrano laPinsaEasy
Brand: Molino Dallagiovanna

ForteItalie

Un mélange pour pinsa romaine avec des farines de blé, de tritordeum, de riz et de soja torréfié, du levain de blé en poudre, de la farine de blé malté, des enzymes et de l'acide ascorbique.

Contient : blé 00, tritordeum, riz, soja, blé 0, blé, autres ingrédients, enzymes et acide ascorbique

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec 12 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 12 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 37 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–65 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 63–65 %.

Un mélange pour pinsa romaine avec des farines de blé, de tritordeum, de riz et de soja torréfié, du levain de blé en poudre, de la farine de blé malté, des enzymes et de l'acide ascorbique.