Molini Pizzuti Semola Rimacinata
Italie
Semoule de blé dur remoulue pour pain et pizza. Elle contient 13 % de protéines.
Contient : blé dur (semoule remoulue)
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 11 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 33 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.
Semoule de blé dur remoulue pour pain et pizza. Elle contient 13 % de protéines.
Fournées avec cette farine
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Semola Rimacinata vs Farina di Grano Duro
Force
——Protéines
13%11.5%-1.5%Hydratation
——Maturation
——Semola Rimacinata vs Farina di Grano Duro
Semola Rimacinata | ||
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Force | — | — |
Protéines | 13% | 11.5%-1.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |