Küchenmeister Roggenvollkornmehl

Name: Küchenmeister Roggenvollkornmehl
Brand: Küchenmeister

Farine de seigle complète avec 9 % de protéines, pour pains et petits pains. Elle conserve le son et le germe du grain de seigle.

Contient : seigle (complète)

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

0/4

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 2 h à 22°C, dans une fenêtre de 1,5 à 3,5 h. Sa fenêtre est trop courte pour un long blocage au froid.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.

Farine de seigle complète avec 9 % de protéines, pour pains et petits pains. Elle conserve le son et le germe du grain de seigle.