Grand Moulins de Paris Campaillette grand siècle bio - farine de blé t65 biologique pour pain de tradition françaiseGrand Moulins de Paris Campaillette grand siècle bio - farine de blé t65 biologique pour pain de tradition française

Comment le calculateur utilise cette farine

• Fenêtre de fermentation. Avec 10,3 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5 h à 22°C, dans une fenêtre de 2,5 à 8,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 19 h.
• Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 56–63 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 61–63 %.