Francine Farine d’épeautre

Name: Francine Farine d’épeautre
Brand: Francine

Farine d'épeautre, T80, avec 12 % de protéines, pour le pain et autres préparations au four. Elle contient du gluten de blé.

Contient : épeautre T80

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

0/4

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 5 h à 22°C, dans une fenêtre de 2,5 à 8 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 18 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.

Farine d'épeautre, T80, avec 12 % de protéines, pour le pain et autres préparations au four. Elle contient du gluten de blé.