Stadtmühle Waldenbuch Bio Waldstaudenroggen Vollkornmehl

Stadtmühle Waldenbuch Bio Waldstaudenroggen Vollkornmehl ist ein Bio-Vollkornroggenmehl für Roggenbrot und Mischbrote. Es enthält 11 % Protein. Die Mühle veröffentlicht keine W-Stärke.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 2 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 1,5–3,5 Std. Sein Zeitfenster ist zu kurz für eine lange kalte Gare im Kühlschrank.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.

Stadtmühle Waldenbuch Bio Waldstaudenroggen Vollkornmehl ist ein Bio-Vollkornroggenmehl für Roggenbrot und Mischbrote. Es enthält 11 % Protein. Die Mühle veröffentlicht keine W-Stärke.

Fermentationsspanne von Stadtmühle Waldenbuch Bio Waldstaudenroggen Vollkornmehl

Das Katalogfenster für Stadtmühle Waldenbuch Bio Waldstaudenroggen Vollkornmehl ist 1.4–3.3 Stunden bei 22°C (72°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.

Rezepturen für Stadtmühle Waldenbuch Bio Waldstaudenroggen Vollkornmehl