Küchenmeister Weizenvollkornmehl
Weizenvollkornmehl mit 13 % Protein für Brot und Brötchen. Es enthält die Kleie und den Keimling des vollen Weizenkorns.
Enthält: Weizen (Vollkorn)
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 37 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 60–68% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Weizenvollkornmehl mit 13 % Protein für Brot und Brötchen. Es enthält die Kleie und den Keimling des vollen Weizenkorns.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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