Alnatura Kokosmehl
Teilentfettetes Bio-Kokosmehl für Brotmischungen. Der Hersteller empfiehlt, 20-30 % des Getreidemehls damit zu ersetzen. Der Proteingehalt beträgt 21 g pro 100 g Mehl.
Enthält: anderes Getreide
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7,5 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 4–12 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 37 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.
Teilentfettetes Bio-Kokosmehl für Brotmischungen. Der Hersteller empfiehlt, 20-30 % des Getreidemehls damit zu ersetzen. Der Proteingehalt beträgt 21 g pro 100 g Mehl.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Kokosmehl vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Stärke
—StarkProtein
21%12%-9.0%Hydratation
——Reifezeit
——Kokosmehl vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Kokosmehl | ||
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Stärke | — | Stark |
Protein | 21% | 12%-9.0% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |