Bongiovanni Antiqua Tipo 2 Forte
Bardzo mocnaWłochy
Mąka pszenna miękka Typ 2 mielona na kamieniu, do ciast chlebowych i na pizzę o długiej fermentacji. Deklarowana siła: W 380-400.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 390 ciasto osiąga szczyt po ok. 13 h w 22°C, w oknie 6,5–22 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 11–81 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 70–83% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 70–83%.
Mąka pszenna miękka Typ 2 mielona na kamieniu, do ciast chlebowych i na pizzę o długiej fermentacji. Deklarowana siła: W 380-400.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 62–95% |