Capacità impasto e idratazione di Sunmix Easy 20
L'intervallo di idratazione pubblicato per Sunmix Easy 20 parte dal 60%. Il produttore non indica un limite superiore.
un massimo di 20 kg di impasto
La Sunmix EASY 20 è un'impastatrice a spirale a vasca fissa progettata per 20 kg di impasto finito e 10 kg di farina in una vasca da 25 L. La velocità della spirale si regola da 50 a 300 giri/min, con inversione per biga e rinfreschi di lievito madre. Sunmix specifica impasti con un assorbimento d'acqua dal 60%. I controlli manuali lasciano al panificatore la sequenza di impasto. Il motore della spirale ha una potenza di 1,1 kW. La macchina pesa 55 kg, con dimensioni del produttore di 40 × 67 × 63 cm.
- La velocità variabile copre l'impasto iniziale e lo sviluppo più rapido dell'impasto.
- L'inversione aiuta a combinare i prefermenti prima della piena impastatura.
- I controlli manuali rendono diretti i cambi di velocità.
- La vasca fissa richiede la pulizia in loco.
- Sunmix specifica almeno il 60% di idratazione, quindi la biga più rigida richiede un approccio diverso.