Prismafood IBM 15

Pianifica un impasto con questa impastatrice

La Prismafood IBM 15 è un'impastatrice a spirale monofase con testa e vasca fisse. La sua vasca da 16 L ha una capacità di 12 kg di impasto finito. Timer e ruote sono forniti di serie, e la trasmissione utilizza un motoriduttore a bagno d'olio. Vasca, spirale, piantone centrale e griglia di protezione sono in acciaio inossidabile. Lascia spazio per scaricare l'impasto e pulire la vasca in loco.

Capacità impasto: 12 kg
Tipo: Spirale
16 L
Intervallo di idratazione: Non pubblicato

Specifiche

Tipo: Spirale
Vasca: 16 L
Capacità impasto: 12 kg
Biga dura: Sì

Pro

Il timer supporta cicli di impasto ripetuti.
Le ruote aiutano a riposizionare l'impastatrice per la pulizia.
La spirale e il piantone centrale lavorano specificamente con l'impasto.

Contro

La vasca fissa deve essere pulita in loco.
Questa impastatrice non sostituisce una frusta o una sbattitrice per torte.

Come il calcolatore utilizza questa impastatrice

Temperatura dell'acqua. Pandough utilizza il fattore di attrito tipico per questo tipo di macchina, pari a 11. Per ottenere un impasto a 24°C in una cucina a 22°C, il calcolatore richiede acqua a 17°C, rispetto a 25°C per l'impasto a mano.
Verifica della dimensione dell'impasto. Con un'idratazione del 60%, il calcolatore segnala gli impasti superiori a 12 kg. Per una biga con idratazione al 50%, il limite scende a 8.4 kg.