Prismafood IBM 15

Le Prismafood IBM 15 est un pétrin à spirale monophasé avec tête et cuve fixes. Sa cuve de 16 L est conçue pour 12 kg de pâte finie. Un minuteur et des roulettes sont fournis de série, et la transmission utilise un motoréducteur à bain d'huile. La cuve, la spirale, la barre centrale et la grille de protection sont en acier inoxydable. Laissez de la place pour décharger la pâte et nettoyer la cuve sur place.

Capacité de pâte: 12 kg
Type: Spirale
16 L
Plage d'hydratation: Non publié

Caractéristiques

Type: Spirale
Cuve: 16 L
Capacité de pâte: 12 kg
Biga ferme: Oui

Avantages

Le minuteur permet de répéter les fournées de pétrissage.
Les roulettes aident à repositionner le pétrin pour le nettoyage.
La spirale et la barre centrale travaillent spécifiquement avec la pâte.

Inconvénients

La cuve fixe doit être nettoyée sur place.
Ce pétrin ne remplace pas un fouet ou un batteur à gâteau.

Comment le calculateur utilise ce pétrisseur

Température de l'eau. Pandough utilise le facteur de friction typique pour son type, soit 11. Pour obtenir une pâte à 24°C dans une cuisine à 22°C, le calculateur préconise de l'eau à 17°C, contre 25°C pour un pétrissage à la main.
Vérification de la taille de la fournée. À 60% d'hydratation, le calculateur signale les fournées de plus de 12 kg. Pour une biga à 50%, la limite descend à 8.4 kg.

Formules prises en charge par ce pétrin

La plus grande gâchée unique pour chaque formule à sa propre hydratation. La limite est la même que celle vérifiée par le calculateur pour votre gâchée.