Prismafood IMR 20

Le Prismafood IMR 20 est un pétrin à spirale monophasé avec tête relevable et cuve amovible. Sa cuve de 22 L est conçue pour 16 kg de pâte finie. Un minuteur et des roulettes sont fournis de série, tandis que la transmission utilise un motoréducteur à bain d'huile. La cuve, la spirale, la barre centrale et la grille de protection sont en acier inoxydable. La tête relevable facilite l'accès pour le retrait de la pâte et le nettoyage.

Capacité de pâte: 16 kg
Type: Spirale
22 L
Plage d'hydratation: Non publié

Caractéristiques

Type: Spirale
Cuve: 22 L
Capacité de pâte: 16 kg
Biga ferme: Oui

Avantages

La cuve amovible simplifie le retrait de la pâte et le nettoyage.
Un minuteur permet de répéter les pétrissages.
La tête relevable donne accès autour de la spirale.

Inconvénients

La tête relevable nécessite un dégagement au-dessus de la machine.
Ce pétrin ne remplace pas un fouet ou un batteur à gâteau.

Comment le calculateur utilise ce pétrisseur

Température de l'eau. Pandough utilise le facteur de friction typique pour son type, soit 11. Pour obtenir une pâte à 24°C dans une cuisine à 22°C, le calculateur préconise de l'eau à 17°C, contre 25°C pour un pétrissage à la main.
Vérification de la taille de la fournée. À 60% d'hydratation, le calculateur signale les fournées de plus de 16 kg. Pour une biga à 50%, la limite descend à 11.2 kg.

Formules prises en charge par ce pétrin

La plus grande gâchée unique pour chaque formule à sa propre hydratation. La limite est la même que celle vérifiée par le calculateur pour votre gâchée.