Maxima MSM 200

Le pétrin à spirale Maxima de classe 200L utilise une tête et une cuve fixes et fonctionne sur 400V. Il a deux vitesses de mélange fixes.

Capacité de pâte: Non publié
Type: Spirale
9000 W
Plage d'hydratation: Non publié

Caractéristiques

Type: Spirale
Biga ferme: Oui
Vitesse de la cuve: 16-16 RPM
Moteur: 9000 W

Avantages

La cuve et la spirale sont en acier inoxydable.
Deux vitesses fixes permettent des étapes de mélange lentes et plus rapides.
La minuterie intégrée contrôle le cycle de mélange.

Inconvénients

Le lot minimum du fabricant est de 45 kg de pâte.
Nécessite une alimentation triphasée 400V.

Comment le calculateur utilise ce pétrisseur

Température de l'eau. Pandough utilise le facteur de friction typique pour son type, soit 11. Pour obtenir une pâte à 24°C dans une cuisine à 22°C, le calculateur préconise de l'eau à 17°C, contre 25°C pour un pétrissage à la main.
Vérification de la taille de la fournée. En dessous de 45 kg, il signale que la gâchée est trop petite.

Formules prises en charge par ce pétrin

La plus grande gâchée unique pour chaque formule à sa propre hydratation. La limite est la même que celle vérifiée par le calculateur pour votre gâchée.