Famag IM15 10V HH

Die IM15 10V HH ist eine Spiralknetmaschine mit festem Kopf und fester Schüssel, zehn Geschwindigkeitsstufen und Reversierfunktion sowie einer Edelstahlspirale und Teigbrecherstange. Famag gibt sie für 15 kg fertigen Teig an. Die Spirale läuft mit 80 bis 280 U/min. Platz lassen, um die Schüssel vor Ort zu reinigen und den Teig an der Spirale vorbeizunehmen.

Teigkapazität: 15 kg
Typ: Spiralkneter
19 L
Hydrationsbereich: Nicht veröffentlicht

Spezifikationen

Typ: Spiralkneter
Schüssel: 19 L
Teigkapazität: 1 kg - 15 kg
Variable Geschwindigkeit: Ja
Rückwärtsgang: Ja
Feste Biga: Ja
Werkzeuggeschwindigkeit: 80-280 RPM

Vorteile

Die Spirale und der Teigbrecher halten den Teig in der Knetzone in Bewegung.
Der Rückwärtsgang hilft, die Biga vor dem eigentlichen Kneten einzuarbeiten.
Die Spiralgeschwindigkeit liegt zwischen 80 und 280 U/min.

Nachteile

Dieser Teigkneter ersetzt keinen Schneebesen oder Kuchenrührer.
Die feste Schüssel muss vor Ort gereinigt werden.

Wie der Rechner diese Knetmaschine nutzt

Wassertemperatur. Pandough verwendet den für diesen Typ typischen Erwärmungsfaktor von 11. Um einen 24°C Teig in einer 22°C Küche zu erreichen, verlangt der Rechner Wasser mit 17°C, im Gegensatz zu 25°C beim Kneten von Hand.
Überprüfung der Teigmenge. Bei einer Hydratation von 60% markiert der Rechner Teigmengen über 15 kg. Für eine Biga mit 50% Hydratation sinkt die Grenze auf 10.5 kg. Unter 1 kg warnt es, dass die Teigmenge zu klein ist.