Mon Fournil Semoule de blé dur extra-fine

Name: Mon Fournil Semoule de blé dur extra-fine
Brand: Mon Fournil

Durum semolina milled twice to an extra-fine texture, for bread and pizza dough. Protein: 13%.

Obsahuje: tvrdá pšenice (dvakrát mletá semolina) 100%

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

0/4

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Kalkulačka předpokládá, že těsto dosáhne vrcholu po přibližně 7 h při 22°C, v rozmezí 3,5–11 h. V lednici při 4°C vydrží až 33 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 55–62 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 60–62 %.

Durum semolina milled twice to an extra-fine texture, for bread and pizza dough. Protein: 13%.