Molino Piantoni Nativa Tipo 1 ForteMolino Piantoni Nativa Tipo 1 Forte

Como a calculadora usa esta farinha

• Janela de fermentação. Com 14,5% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 11 h a 22°C, dentro de uma janela de 5,5–19 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 7–67 h.
• Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 63–72% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.