Pernerka PŠENIČNÁ HLADKÁ MOUKAPernerka PŠENIČNÁ HLADKÁ MOUKA

Como a calculadora usa esta farinha

• Janela de fermentação. Com 12,5% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 8 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–13 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 42 h.
• Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 59–66% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–66%.