Molino Paolo Mariani Semola rimacinata di grano duro
Medium
Durummeel voor brooddeeg.
Bevat: durumtarwe (dubbel gemalen griesmeel)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 230 en 13% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 6,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 3–10 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 27 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 56–63% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 61–63% aanbevolen.
Durummeel voor brooddeeg.
Baksels met deze bloem
Laden...
Semola rimacinata di grano duro vs Semola Rimacinata
Sterkte
Medium · W 230Medium · W 230P/L
2.00—Proteïne
13%13%Hydratatie
——Maturatie
——Semola rimacinata di grano duro vs Semola Rimacinata
Semola rimacinata di grano duro | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium · W 230 | Medium · W 230 |
P/L | 2.00 | — |
Proteïne | 13% | 13% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |