GGM Gastro TMP10-230V-N

The GGM Gastro TMP10-230V-N is a compact 230 V spiral mixer with a fixed 10 L bowl. The current product listing rates it for 7 kg of finished dough and specifies dough hydration of at least 60%. Its geared motor uses an oil bath. Keep within the marked filling level and leave space to unload the dough and clean the bowl in place.

Kapacita těsta: 7 kg
Typ: Spirálový
10 L
Rozsah hydratace: 60-?%

Specifikace

Typ: Spirálový
Mísa: 10 L
Kapacita těsta: 7 kg
Rozsah hydratace: 60-?%
Tuhá biga: Ne

Klady

The fixed-bowl spiral mechanism is dedicated to kneading dough.
The 230 V supply suits kitchens with single-phase power.
The compact bowl size fits small bakery batches.

Zápory

The maker specifies at least 60% dough hydration.
The fixed bowl must be cleaned in place.

Jak kalkulačka používá tento hnětač

Teplota vody. Pandough používá typický faktor tření pro tento typ, 11. K dosažení těsta o teplotě 24°C v kuchyni s teplotou 22°C vyžaduje kalkulačka vodu o teplotě 17°C, oproti 25°C při ručním hnětení.
Kontrola velikosti dávky. Při hydrataci 60 % kalkulačka označí dávky nad 7 kg. Pro bigu s hydratací 50 % klesá limit na 4.9 kg.
Rozsah hydratace. Výrobce uvádí minimum 60 %, takže kalkulačka označí sušší těsta.