Spielberger Weizen Baguettemehl
SilnáNěmecko
A biodynamic wheat flour with 2% barley malt for baguettes, ciabatta and rustic white bread.
Obsahuje: pšenice T65 98%, ostatní ingredience 2%
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S 12 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 7,5 h při 22°C, v rozmezí 4–12 h. V lednici při 4°C vydrží až 37 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 58–65 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 63–65 %.
A biodynamic wheat flour with 2% barley malt for baguettes, ciabatta and rustic white bread.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Weizen Baguettemehl vs Bio Manitoba Mehl hell
Síla
SilnáVelmi silnáBílkoviny
12%14.5%+2.5%Hydratace
——Zrání
—8-24h 22°CWeizen Baguettemehl vs Bio Manitoba Mehl hell
Weizen Baguettemehl | ||
|---|---|---|
Síla | Silná | Velmi silná |
Bílkoviny | 12% | 14.5%+2.5% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 8-24h 22°C |