Ruggeri Farina di Quinoa
Farinha de quinoa para pão e focaccia, usada pura nos pequenos pães achatados com levedura do fabricante ou misturada com outras farinhas.
Contém: outro cereal
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 37 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.
Farinha de quinoa para pão e focaccia, usada pura nos pequenos pães achatados com levedura do fabricante ou misturada com outras farinhas.
Fornadas com esta farinha
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Farina di Quinoa vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Força
—ForteProteína
14%12%-2.0%Hidratação
——Maturação
——Farina di Quinoa vs 3 Malts & Sunflower Organic Brown Flour (705)
Farina di Quinoa | ||
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Força | — | Forte |
Proteína | 14% | 12%-2.0% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |