Pernerka PŠENIČNÁ CELOZRNNÁ HLADKÁ MOUKA
Tchéquia
Uma farinha de trigo integral moída na República Tcheca. Moída finamente a partir do grão inteiro, conserva o farelo e o gérmen. Para pão e pãezinhos.
Contém: trigo (integral)
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 37 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 63–72% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Uma farinha de trigo integral moída na República Tcheca. Moída finamente a partir do grão inteiro, conserva o farelo e o gérmen. Para pão e pãezinhos.
Fornadas com esta farinha
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