Mulino Padano Farina tipo “integrale” Forte a foglia fine Granaio ItalianoMulino Padano Farina tipo “integrale” Forte a foglia fine Granaio Italiano

Como a calculadora usa esta farinha

• Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 7,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 37 h.
• Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 59–67% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–67%.