Pandough
Hobart Legacy+ HL200

Hobart Legacy+ HL200

Backen mit dieser Knetmaschine planen

Die Hobart Legacy+ HL200 ist eine kommerzielle Planetenrührmaschine mit einer 20-US-Quart-Schüssel, drei Rührgeschwindigkeiten und einer niedrigen Rührstufe. Die ausschwenkbare Schüssel und die Schnellwechselwerkzeuge erleichtern das Be- und Entladen. Ein Countdown- oder Count-up-Timer unterstützt wiederholte Chargen. Hobart listet 9 lb dünnen Pizzateig bei 40 % Wasseraufnahme und 10 lb mittleren Pizzateig bei 50 %; nutze die Kapazitätstabelle für dein Rezept.

Teigkapazität
Nicht veröffentlicht
Typ
Planetenmischer
18.93 L
Hydrationsbereich
Nicht veröffentlicht

Spezifikationen

Typ
Planetenmischer
Schüssel
18.93 L
Variable Geschwindigkeit
Ja

Vorteile

  • Die ausschwenkbare Schüssel ermöglicht direkten Zugang zum Be- und Entladen.
  • Geschwindigkeitswechsel können bei laufendem Motor vorgenommen werden.
  • Der Timer kann für die Rezeptentwicklung und wiederholte Chargen hoch- oder runterzählen.

Nachteile

  • Die Grenzwerte für dichten Pizzateig sind viel kleiner, als das Schüsselvolumen vermuten lässt.
  • Der Schüsselheber und die ausschwenkbare Schüssel benötigen Arbeitsabstand.

Wie der Rechner diese Knetmaschine nutzt

  • Wassertemperatur. Pandough verwendet den für diesen Typ typischen Erwärmungsfaktor von 12. Um einen 24°C Teig in einer 22°C Küche zu erreichen, verlangt der Rechner Wasser mit 16°C, im Gegensatz zu 25°C beim Kneten von Hand.
  • Überprüfung der Teigmenge. Der Hersteller gibt keine Teigkapazität an, daher gibt es kein Limit für die Teigmenge zu prüfen.

Rezepturen, die diese Knetmaschine verarbeiten kann

Die größte Einzelcharge für jede Rezeptur bei ihrer eigenen Hydration. Die Grenze ist dieselbe, gegen die der Rechner Ihre Charge prüft.

Hobart Legacy+ HL200: Teigkapazität und Hydration

Die Hobart Legacy+ HL200 ist eine kommerzielle Planetenrührmaschine mit einer 20-US-Quart-Schüssel, drei Rührgeschwindigkeiten und einer niedrigen Rührstufe. Die ausschwenkbare Schüssel und die Schnellwechselwerkzeuge erleichtern das Be- und Entladen. Ein Countdown- oder Count-up-Timer unterstützt wiederholte Chargen. Hobart listet 9 lb dünnen Pizzateig bei 40 % Wasseraufnahme und 10 lb mittleren Pizzateig bei 50 %; nutze die Kapazitätstabelle für dein Rezept.

  • Die ausschwenkbare Schüssel ermöglicht direkten Zugang zum Be- und Entladen.
  • Geschwindigkeitswechsel können bei laufendem Motor vorgenommen werden.
  • Der Timer kann für die Rezeptentwicklung und wiederholte Chargen hoch- oder runterzählen.
  • Die Grenzwerte für dichten Pizzateig sind viel kleiner, als das Schüsselvolumen vermuten lässt.
  • Der Schüsselheber und die ausschwenkbare Schüssel benötigen Arbeitsabstand.
Diese Charge im Rechner planen

Hat Hobart Legacy+ HL200 eine regelbare Motordrehzahl?

Ja. Bei Hobart Legacy+ HL200 lässt sich die Motordrehzahl während des Knetens regeln.

Backergebnisse mit dieser Knetmaschine

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