Mulino Padano Farina tipo “0” MigliorataMulino Padano Farina tipo “0” Migliorata

Jak kalkulačka tuto mouku používá

• Okno kynutí. S W 270 a 11,8 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 7,5 h při 22°C, v rozmezí 4–12 h. V lednici při 4°C vydrží až 38 h.
• Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 57–65 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 63–65 %.