Molini Pizzuti Diamante
Velmi silnáItálie
Wheat type 00 flour for brioche and other enriched doughs. It contains 13% protein.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 350 a 13 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 11 h při 22°C, v rozmezí 5,5–19 h. V lednici při 4°C vydrží 7–67 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 62–72 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Wheat type 00 flour for brioche and other enriched doughs. It contains 13% protein.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Diamante vs 00 ExtraMidi H16
Síla
Velmi silná · W 350Velmi silná · W 350P/L
0.600.55-0.05Bílkoviny
13%13%Hydratace
——Zrání
—12-16h 22°CDiamante vs 00 ExtraMidi H16
Diamante | ||
|---|---|---|
Síla | Velmi silná · W 350 | Velmi silná · W 350 |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
Bílkoviny | 13% | 13% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 12-16h 22°C |