Molino Pasini Lombardia
Média
Farinha de trigo mole tipo 0 para massas de pão de método direto. W 180-220. Contém 11,2% de proteína.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 200 e 11,2% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 5,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 2,5–8,5 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 21 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–63% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 61–63%.
Farinha de trigo mole tipo 0 para massas de pão de método direto. W 180-220. Contém 11,2% de proteína.
Fornadas com esta farinha
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