Molino Piantoni 00 PanettoneMolino Piantoni 00 Panettone

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

• Okno fermentacji. Przy W 405 i 14,5% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 13 h w 22°C, w oknie 6,5–22 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 11–81 h.
• Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 62–73% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.