Bongiovanni Antiqua Integrale MediaBongiovanni Antiqua Integrale Media

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

• Gärfenster. Mit W 290 erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4,5–14 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 44 Std.
• Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 70–83% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 70–83% empfohlen.