Shipton Mill Organic Ciabatta White Flour (107)

Name: Shipton Mill Organic Ciabatta White Flour (107)
Brand: Shipton Mill

Silná

Organic white wheat flour for ciabatta and other open crumb breads.

Obsahuje: pšenice, ostatní ingredience

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

0/4

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. S W 320 a 13,4 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 9,5 h při 22°C, v rozmezí 5–16 h. V lednici při 4°C vydrží 2,5–53 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 62–72 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.

Organic white wheat flour for ciabatta and other open crumb breads.

Obsah popela

0.55–0.6%

Síla

Silná · W 320Silná · W 320

P/L

0.801.00+0.20

Bílkoviny

13.4%12%-1.4%

Hydratace

——

Zrání

——

	Organic Ciabatta White Flour (107)	Classica
Síla	Silná · W 320	Silná · W 320
P/L	0.80	1.00+0.20
Bílkoviny	13.4%	12%-1.4%
Hydratace	—	—
Zrání	—	—