Molini Pivetti Professional Gialla
Silná
Soft wheat type 00 flour for bread. W 280-300. It contains 12% protein.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 290 a 12 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 8,5 h při 22°C, v rozmezí 4,5–14 h. V lednici při 4°C vydrží až 44 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 59–68 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Soft wheat type 00 flour for bread. W 280-300. It contains 12% protein.
Výtvory s touto moukou
Načítání...