Pandough
Famag Grilletta IM10 10V

Famag Grilletta IM10 10V

Planifier une fournée avec ce pétrin

Le Grilletta IM10 10V est un pétrin à spirale avec tête fixe et cuve fixe, dix réglages de vitesse, une spirale et une barre de pétrissage en acier inoxydable. Famag le conçoit pour 10 kg de pâte finie. La spirale tourne de 90 à 240 rpm. Prévoyez de l'espace pour nettoyer la cuve sur place et retirer la pâte en la soulevant par-dessus la spirale.

Capacité de pâte
10 kg
Type
Spirale
13 L
Plage d'hydratation
Non publié

Caractéristiques

Type
Spirale
Cuve
13 L
Capacité de pâte
500 g - 10 kg
Vitesse variable
Oui
Marche arrière
Non
Biga ferme
Non
Vitesse de l'ustensile
90-240 RPM

Avantages

  • La spirale et la barre de pétrissage maintiennent la pâte en mouvement dans la zone de pétrissage.
  • La cuve, la spirale et la barre de pétrissage en acier inoxydable conviennent au travail régulier de la pâte.
  • Dix vitesses vous permettent de modifier le rythme de pétrissage.

Inconvénients

  • Ce pétrin ne remplace pas un fouet ou un batteur à gâteau.
  • La cuve fixe doit être nettoyée sur place.

Comment le calculateur utilise ce pétrisseur

  • Température de l'eau. Pandough utilise le facteur de friction typique pour son type, soit 11. Pour obtenir une pâte à 24°C dans une cuisine à 22°C, le calculateur préconise de l'eau à 17°C, contre 25°C pour un pétrissage à la main.
  • Vérification de la taille de la fournée. À 60% d'hydratation, le calculateur signale les fournées de plus de 10 kg. Pour une biga à 50%, la limite descend à 7 kg. En dessous de 500 g, il signale que la gâchée est trop petite.

Formules prises en charge par ce pétrin

La plus grande gâchée unique pour chaque formule à sa propre hydratation. La limite est la même que celle vérifiée par le calculateur pour votre gâchée.

Capacité de pâte et hydratation de Famag Grilletta IM10 10V

une capacité de pâte de 500 g à 10 kg

Le Grilletta IM10 10V est un pétrin à spirale avec tête fixe et cuve fixe, dix réglages de vitesse, une spirale et une barre de pétrissage en acier inoxydable. Famag le conçoit pour 10 kg de pâte finie. La spirale tourne de 90 à 240 rpm. Prévoyez de l'espace pour nettoyer la cuve sur place et retirer la pâte en la soulevant par-dessus la spirale.

  • La spirale et la barre de pétrissage maintiennent la pâte en mouvement dans la zone de pétrissage.
  • La cuve, la spirale et la barre de pétrissage en acier inoxydable conviennent au travail régulier de la pâte.
  • Dix vitesses vous permettent de modifier le rythme de pétrissage.
  • Ce pétrin ne remplace pas un fouet ou un batteur à gâteau.
  • La cuve fixe doit être nettoyée sur place.
Planifier ce lot dans le calculateur

Famag Grilletta IM10 10V peut-il pétrir une biga ?

Famag Grilletta IM10 10V n'est pas recommandé pour une biga ferme. Il ne possède pas de marche arrière. Utilisez un pétrin plus adapté ou un pré-ferment plus souple.

Famag Grilletta IM10 10V possède-t-il une vitesse moteur réglable ?

Oui. Famag Grilletta IM10 10V permet de régler la vitesse du moteur pendant le pétrissage.

Fournées avec ce pétrin

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