Jäsning
Fördeg, kalljäsning, timing och jästens beteende.
2 artiklar
Jäsning
23 sep.Fördeg till pizza: poolish, biga och surdeg
Ingen fördeg är bättre än en annan. Poolish slappnar av degen, biga stärker den, surdeg ger syra och djup. Vi visar hur temperaturen flyttar poolishfönstret och hur andelen fördeg förändrar degen.
Läs artikeln
Jäsning
9 sep.Ditt kylskåp är varmare än du tror
Om degen är för ung eller överjäst efter 24 eller 48 timmar, mät hyllan innan du ändrar jästmängden.
Läs artikeln